Kõigi aegade 10 parimat sööki

Toit tuleb süüa õiges kohas

Foto Peter Bond saidil Unsplash

Mind on süüdistatud selles, et ma olen pisut toitev ja kui aus olla, on mul omal ajal olnud mõni pretensioonikas kulinaarne hetk. Vanemaks saades torkab mind aga silma lihtsus. Nii et kui otsite keerukaid näiteid haute köögi kohta, ei leia te neid siit.

Minu multikultuurses peres on esindatud Suurbritannia, Iisrael ja Bulgaaria, nii et teate, et need on tugevalt mõjutanud minu kulinaarseid harjumusi.

Niisiis, ilma pikema vaevata, on mul hea meel tutvustada oma kõigi aegade lemmikroogi, mida serveeritakse kahanevas järjekorras:

10. Vin Ordinaire ja Baguette - Provence, Prantsusmaa

Foto: Matt Lamers saidil Unsplash

Olen veini osas natuke äärmuslane; See on madal ja räpane Vin Ordinaire või minu jaoks keerukas Grand Crus, midagi vahepealset ei tee. “Mõõdukus kõigis asjades” on väärt loosung palju elus, kuid mitte veini joomise ja muude bakanaalide jaoks.

Avastasin punaste asjade naudingud aastakümneid tagasi, kui seltsis oma teismeliste sõpradega seljakotti kogu Prantsusmaa. Peatuksime külapoodides ja möödudes varuks varusid. Paari päeva pärast avastasime, et odav vein maksis tegelikult vähem kui Coca-Cola pudelid, mida me seni joonud olime. Seega otsustasime kokkuhoidlikkuse huvides oma vedelvärskendusena veinile minna. Ja avastasin selle nimekirja esimestest söögikohtadest kusagil Provence'is kiviseinal istudes. Pudel Vin Ordinaire'i, tükk koorest baguette ja tükike teravat (ja tänapäevani tundmatut) juustu.

Õppetund, mille ma õppisin, oli see, et kui teil on parimad koostisosad, pole teil vaja muud, kui ainult see, et asute Prantsusmaal.

9. Kašupähklid - London, Suurbritannia

Kašupähklid. Vikipeedia Commons

Veel 60ndatel oli meie kohalikul ajalehel pähklid, mis müüsid maapähkleid ja india pähkleid. Kunagi vaevatu uriinina ei olnud ma kunagi õiges sotsiaalmajanduslikus rühmas, et lubada kašupähkleid, mis minu arenevale kaubaalusele olid maailma parimate maitsetega.

Kuid ärge kartke, mul oli kavala plaan. Minust saaks automüüja ja seega rikas ning saaksin endale iga päev kašupähkleid lubada!

Miks just automüüja? te küsite. Noh, minu lapselikule meelele, kuna autod olid nii kallid, peab keegi, kes neid müüs, olema rikas. Õige?

Kunagi ei saanud ma müügimeheks ega ka rikkaks, kuid õnnestub mul aeg-ajalt endale mõned kašupähklid osta. Ja jah. Maitse on endiselt hämmastav.

8. Šnitsel - Tel Aviv, Iisrael

Vikipeedia Commons

Iisraeli köögis domineerivad Lähis-Ida Sephardi / Mizrachi / Araabia traditsioonid. Traditsioonilised aškenazi toidud, nagu näiteks Gefilte kala, beežid ja kanasupp, mida ingliskeelses maailmas peame juudi toiduks, on juudi riigis kõrvale jäetud. On üks erand - peavoolu läinud Aškenazi šnitsel. Klassikalise Austria ühe šnitsli põhjal on Iisraeli versioon valmistatud kanarindist, vältides julma tava tõsta vasikaliha vasikaliha piimatoidul ja piirates nende liikumist (ehkki kanad pole selle uue korraldusega mitte liiga rahul).

Suus sulamise kogemuse saamiseks tuleb Schnizeli süüa otse praepannilt.

7. Hummus - Abu Gosh, Iisrael

Iisraelis asuv Hummus ei ole kõrvalroog ega Mezze peamine roog ja söögikord. Creative Commons

Ükski toit ei tekita rohkem kirge kui hummus. Ma ei suuda mõelda ühelegi sellisele toitainele, mis nõnda inimestele kõige halvemat ja parimat välja toob. Araabia küla Abu Gosh, Iisraeli hummuse pealinn (ja mõned ütleksid, et maailm) asub otse Tel-Avivi - Jeruusalemma maantee ääres. Kõigil on oma arvamus selle kohta, kust saate maailma parimat hummust, ja paljud on selle teemaga hakkama saanud. Muidugi, parim on Liibanoni restoranis, kui tõmbate sisse Abu Goshi (ja kui arvate midagi muud, siis eksite).

Konkurents on tihe Aub Gosh hummuse restoranide vahel, kuna need pakuvad klientidele huvi. Vähemalt ühel korral põhjustas vaidlus restorani restoranipidaja oma konkurendi ettevõtte.

Halvem oli siiski tulla. Abu Goshi hummusmeistrid põhjustasid peaaegu rahvusvahelise intsidendi, kui nad valmistasid kahetonnise rooga hummust ja taotlesid selle kandmist Guinnessi rekordiraamatusse. Liibanoni hummus kokad, kes olid pikka aega piilunud sellesse, mida nad nägid oma rahvustoiduna, mille kardetud vaenlane lõuna poolt omaks võttis, reageerisid neile neljatonnise portsjoni loomisega. Mõned kuumapead soovitasid Iisraeli õhuväelasel pommitada Liibanoni hummust hiiglaslike Felafel-kuulide päästjaga, kuid mul on hea meel öelda, et ülekaalus olid rahulikumad päevad ja Liibanoni käes on maailmarekord tänapäevani.

Ja viimane nõuanne. Hummuse tuleb Pitaga kühveldada. Kui kasutate söömiseks lusikat, ei maitse see lihtsalt sama.

6. Karri - Leicester, Suurbritannia

Foto: Alex Hu saidil Unsplash

OK, Indias on karri ilmselt parem kui Leicesteris, kuid kuna ma pole seal kunagi käinud, pean piirduma oma soovitusega Inglise linnaga, kus üle 30% elanikkonnast on pärit India mandrilt. Mul on õde, kes elab Leicesteris ja seetõttu on külastades India restorani reis rigueur. Ehkki selle lähtest on tuhandeid miile, on see indiaanlaste jaoks valmistatud India toit.

Üks hoiatav sõna: kui teile ei meeldi tõesti kuum, tellige oma roog mahedaks (nad on teinud selle möönduse oma mitte-india klientuurile). Kui mu tütar tellis keskmise sooja roogi, jättis see teda nii traumeerituks, et ta ei puutuks indiaanlasega aastaid kokku, nii et mõlgutab mõte, milline oleks kuum roog.

Kui britid maailma vallutasid, kehtestasid nad kohalikele elanikele oma keele, õigussüsteemid ja haldustavad. Õnneks ei õnnestunud neil kunagi oma kööki peale suruda ja tegelikult võrgutasid britid tavaliselt kohalikke maitseaineid ja viisid karri puhul selle Blighty koju.

Minu arvates on ülearune öelda, miks ma karri sellesse loetellu lisasin; see on lihtsalt üks maailma kulinaarseid imesid.

5. Chushki (Red Peppers) - Samokov, Bulgaaria

Tšuski kuivatamine Bulgaaria külas. Foto: Moshe Forman

Kui mu naise laiendatud perekond pärast teist maailmasõda Iisraeli kolis, tõid nad nagu kõik sisserändajate rühmad oma kulinaarseid traditsioone. Kui jalutaksite 50ndatel Jaffast läbi, oleksite näinud punase tšatkiga kaunistatud rõdu, mis kuivab päikese käes ja on valmis ladustamiseks Lyutenitsa valmistamiseks, mis on paprikate ja tomatite paks maitse.

Magusaid punaseid paprikaid on praegu Iisraelis raske leida ja tšatki päikese käes kuivatamise traditsioon on koos seda harjutanud põlvkonnaga surnud, kuid Bulgaarias seda puudust pole. Suve lõpus küladest läbi sõites on teeääred ääristatud nende rippuvate punase taeva tükkidega. Ostan alati ühe külaelaniku käest suure koti ja mühin neile au naturel; õndsus!

4. Hotpot - Hiinalinn, Singapur

Foto Sharon Chen saidil Unsplash

Armusin Singapurisse oma eelmise aasta esimesel visiidil. Kunagi eeldasin, et tunnen nii ja ei ole endiselt kindel, miks ma selle kohaga sellist sidet tundsin, ehkki üks põhjusi pidi olema toit. Hiinalinna tänavatoit on lihtsalt lihtsa hüdisega. Toit on värske, karge ja õrnate vürtsidega, mis tugevdavad looduslikku maitset. Nuudlisupile on palju variante, kuid minu lemmik oli Hotpot (mitte ajada segamini briti terminiga aeglane pajaroog).

Seisaksin kioskil kannatlikult rivis ja kui minu kord saabus, osutaksin oma kausi köögiviljadele, lihale ja kalale. Pärast nende wokki viskamist rändasin tagumises ühises toidusaalis asuvate laudade juurde, kus aurutusnõud koos oma lõhnade ja maitsetega imelise maa kohale varsti minu lauale toimetati.

3. Täielik inglise hommikusöök - Manchester, Suurbritannia

Prestwich, Manchester, Suurbritannia. Creative Commons / Jonathan Farber saidil Unsplash

Parim ingliskeelne hommikusöök, mida ma kunagi sõin, oli Suurbritannia Manchesteri Prestwichi vaimuhaiglas (personali sööklas, kiirustan lisada). Töötasin seal koolivaheajal õendusabina ja varases vahetuses polnud paar tundi isu üles ehitada. Täielik ingliskeelne hommikusöök on just see, mida ta ütleb, täis: munad, peekon, vorstid, must puding (verivorst), küpsetatud oad, tomatid, seened, röstsai, marmelaad ja tee.
Minu Manchesteri päevil polnud Atlandi-ülene import, räsi-pruun, veel jõudnud ingliskeelsetele hommikusöögiplaatidele, nii et jätan selle diskreetselt nimekirjast välja.

Mul on hea meel tõdeda, et täielik, kolesteroolisisaldusega ja kaloritevaene inglise hommikusöök, millest terviseteadlased on pikka aega pääsenud, teeb nüüd tagasituleku. Uus mõtlemine näitab, et kõrge valgusisaldusega söögikord on tegelikult tervislik viis päeva alustamiseks, hoides söögikohta mitu tundi küllastunud ja eemal süsivesikuterikkatest suupistetest.

2. Whitebait ja Cold Lager - Plovdiv, Bulgaaria

Plovdiv; Pixabay / Whitebait: Vikipeedia Commons

Bulgaaria linn Plovdiv on vanem kui minu sünnilinn Jeruusalemm ja selle ajalugu ulatub 5000 aasta taha. Mitte, et märkate seda monotoonsetest kommunismi ajastu hoonetest, mis moodustavad praeguse linna. Muistsete eluruumide tundmaõppimiseks peate minema vanalinna. Isegi siis on tõeliselt iidsed jäänused piiratud mõne väikese arheoloogilise leiukohaga, mis on säilinud munakivitänavaid joondavate keskaegsete hoonete vahel. Linn ehitati seitsmele künkale, ehkki üks eemaldati 20. sajandi esimesel poolel (ma ei poiss teid).

Praetud Whitebait peab olema krõbe ja kerge. Ma olen seda söönud Inglismaal Manchesteris ja Vietnami restoranis Singapuris, kuid selle roa täiuslik ülekandmine toimus Bulgaarias Plovdivis, linna lõunaosas asuva sõudejärve kõrval. See on rohkem kiosk kui restoran. Vee lähedal istudes pesti vahustatud klaasikese kohaliku õllega maha suur hunnik friteeritud kalu. Elu ei saa sellest palju paremaks.

1. Rohelised oad - Kilham, Yorkshire, Suurbritannia

Kilhami külatiik, Yorkshire. Creative Commons / rohelised oad.Freddie Collins saidil Unsplash

Tööstusrevolutsiooni üks tragöödiaid on see, et meie köögiviljad on kaotanud oma maitse. Enamik meist pole sellest faktist teadlik. Mind vedas mu õndsast teadmatusest, töötades Yorkshire'is Kilhami külas talus Leedsi ülikooli põllumajanduse üliõpilasena. Istusime põllunurgas ja sõime oma “Luwance'i” - Yorkshire'i terminit, millest ma polnud varem ega varem kuulnud, viidates taluniku poolt töötajatele pakutavale lõunale. (Olen sellest ajast järeldanud, et tegemist pidi olema „hüvitise” moonutamisega). Talu juhataja tõi meile talu suvila juures oma aias kasvatatud ube. Kergelt keedetud ilma näputäis soola lisamata, oli see täiuslikkus. Ma pole kunagi midagi paremat maitsnud.

Kui ma nendele ubadele mõtlen, nutan päevi enne seda, kui moderniseerimine ja industrialiseerimine meie toodetelt maitset maitsesid. Peame olema tänulikud, et tänapäevased tehnikad ja kõrge saagikus on võimaldanud meil toita üha kasvavat elanikkonda, kuid ma loodan, et on olemas üks ingliskeelse aia nurgake, kus sellised köögiviljad idustavad endiselt oma versiooni taevast.